Apropiación de un producto gastronómico no local como distintivo de un destino turístico: caso las truchas de Malinalco

Abstract

La presente investigación tiene como objetivo analizar los factores que han permitido a la trucha incorporarse como un atractivo gastronómico de Malinalco, Estado de México; con la finalidad de generar un mayor entendimiento sobre la forma en que un producto gastronómico no local llega a constituir un pilar fundamental y distintivo de un destino. Para lograr lo anterior se retoma lo establecido en la Teoría del Control Cultural en el Estudio de Procesos Étnicos que habla del conjunto de niveles, mecanismos, formas e instancias de decisión sobre los elementos culturales en una sociedad dada (Bonfil 1988, p. 6). El proceso metodológico correspondió a un modelo de tipo cualitativo. Para el logro del objetivo se hizo uso de la etnografía. Bonfil considera a la investigación etnográfica como un elemento inherente a la transformación social de la realidad que permite entender el comportamiento de un grupo de estudio (sus particularidades, el porqué de su identidad, entre otros). Por su parte, los análisis etnográficos conducen a la construcción de nuevas relaciones y en este caso permitió realizar análisis sobre el proceso de apropiación. Como parte de los resultados se pudo establecer cómo se ha desarrollado el proceso de apropiación de la trucha como alimento no local y sus particularidades, y desde esta perspectiva se puede constatar el valor turístico de este pez para los oferentes y turistas