La miel de Tenancingo, Estado de México. Una propuesta para su incorporación a la gastronomía local.

Abstract

El Trabajo Terminal de Grado que aquí se presenta es producto de dos años de estudio en la Maestría en gestión de la gastronomía tradicional mexicana que ofrece la Universidad Autónoma del Estado de México. Responde a la Línea de generación y aplicación del conocimiento de Gestión del patrimonio gastronómico tradicional mexicano ya que se plantea como un proyecto multidisciplinario en el que se pretende innovar y contribuir así al desarrollo sostenible de un recurso local y contribuir a generar impactos positivos en la economía y en el reconocimiento de su patrimonio. En este caso, se busca a través de la innovación y el desarrollo desde la gestión contribuir a incorporar la miel que aquí se produce como ingrediente a las recetas y platillos locales. Además de difundir y posicionar a Tenancingo como un productor de miel de calidad.

Para la intervención y propuestas de solución se siguieron dos rutas: 1) la elaboración de tres recetas de panadería mexicana en las que se utilizó la miel y otros productos locales, y 2) una estrategia de comunicación, difusión y comercialización a través redes sociales, diseño, etiquetado y presencia en mercados alternativos.

Por lo tanto, el presente trabajo pretende contribuir, desde la gestión y la innovación, a incentivar el comercio y consumo de miel producida en el municipio, posicionando así a Tenancingo, Estado de México como productor de miel, lo cual puede contribuir al desarrollo de la región, visibilizar los productos locales, además de valorizarlos. La incorporación de la miel a la gastronomía de la región puede convertirse en una forma de contribuir a la comercialización directa de este producto y sus derivados, ayudando así a reconocer el trabajo de los productores, asociarlo con otras cadenas de producción e incrementar sus ganancias.