Puesta en valor de la gastronomía tradicional de Valle de Bravo

Abstract

El presente documento muestra los elementos que constituyen la puesta en valor de una gastronomía y describe los aportes y saberes culinarios como parte de la identidad y recurso patrimonial de la cocina tradicional de Valle de Bravo. Se aborda desde la perspectiva de la puesta en valor, es decir, se muestra de forma especificada las fases que constituyen el proceso de la puesta en valor.

La fase uno del proceso de la puesta en valor denominada el fomento gastronómico, abarca desde el modelo teórico de intervención, en el que se muestra la conceptualización de la gastronomía tradicional y la puesta en valor, la metodología utilizada para la investigación, así como los instrumentos utilizados para la investigación de campo. Y finalmente, las fases del proceso de la puesta en valor.

Posteriormente se da paso a la segunda fase, el manejo gastronómico. Se inicia con el apartado de los resultados, en el cual se recopila una conceptualización de Valle de Bravo describiendo su localización, características, historia y antecedentes prehispánicos y coloniales, y una breve diacrónica de los sucesos más relevantes a lo largo de la historia del municipio, hasta permitirnos visibilizar un primer acercamiento al turismo en Valle de Bravo.

Una vez comprendida la concientización y conceptualización de la puesta en valor, en la cual se realiza una clasificación y constitución de los elementos culinarios para su recuperación e interpretación categorizados en entradas y sopas, platos fuertes, salsas, bebidas y postres.

Consecutivamente, y como resultado de la fase tres la vinculación con la comunidad, por medio de la cual se realizó una recuperación de la gastronomía para resaltar su originalidad y se establecieron las medidas de difusión para fomentar su perdurabilidad a través de talleres de cocina vallesana con la comunidad estudiantil del Tecnológico de Estudios Superiores de Valle de Bravo.

Y en la fase cuatro visualización y construcción de vínculos, se realizó una divulgación y transferencia de la información documentada por medio de la creación de un recetario, así como el desarrollo de un evento temático de “cocina Vallesana” Y finalmente, se realiza una discusión y conclusión de los alcances obtenidos, respecto a las metas y objetivos planteados.