Resumen:
El desarrollo del campo gastronómico ha adquirido relevancia, como lo demuestra el
aumento del turismo gastronómico y el interés global por la gastronomía mexicana -
respaldado por el reconocimiento de la cocina tradicional michoacana como patrimonio
mundial intangible por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación,
la Ciencia y la Cultura (UNESCO)-, igualmente los negocios de alimentos y bebidas en el
país ocupan un lugar importante en términos de generación de ingresos y empleo.
Actualmente el proyecto de Nación 2018-2024 contempla como uno de los ejes temáticos al
turismo y la gastronomía como una nueva visión del país y presenta proyectos y propuestas
en materia económica, política, social y educativa que tienen por objeto generar políticas
públicas que permitan romper la inercia de bajo crecimiento económico.
El objetivo de esta investigación fue incluir la importancia de la innovación académica en un
posgrado para el rescate, transmisión y conservación de saberes asociados a la gastronomía
tradicional mexicana, en la Facultad de Turismo y Gastronomía de la UAEMéx.
La investigación cualitativa y cuantitativa fueron consideradas para este trabajo es así que se
estructuró una encuesta aplicada a una muestra de conveniencia en la que participaron 150
estudiantes de carreras vinculadas con el campo de la gastronomía de diferentes instituciones
del Valle de Toluca, para conocer el interés en realizar estudios de posgrado así como las
líneas temáticas relevantes que contribuyan a delinear el contenido de un programa de tal nivel, a fin de corroborar la información antes obtenida y profundizar en la discusión del
objeto de esta investigación se conformó un grupo de enfoque con expertos para que desde
la experiencia personal proporcionarán mayor información, finalmente se realizaron
entrevistas a profundidad con empleadores del ramo lo que permitió concluir que la creación
de un posgrado en materia gastronómica permitirá que se puedan emplear nuevos modelos
de negocios innovadores, rescatar y revalorizar los saberes milenarios de nuestros
antepasados sin dejar de vincular la innovación en la gastronomía tradicional mexicana.