Resumen:
Producir productos alimentarios con alta calidad nutrimental y alcanzar la seguridad alimentaria para poseer una vida más sana en toda la humanidad es un reto que conlleva a generar, por parte de científicos y tecnólogos en alimentos, procesos más sostenibles y sustentables con el ambiente. Para ello, la economía circular alimentaria surge como una alternativa que permite utilizar los altos volúmenes producidos de desperdicios biológicos y generar nuevos insumos para ser empleados por la industria; este es el caso específico de biopolímeros y bionutrientes que son incorporados en la cadena productiva alimentaria para elaborar alimentos procesados menos dañinos a la salud y más económicos para la sociedad con el objeto de combatir y abatir el hambre en el mundo. Por tanto, el principal objetivo de este trabajo fue demostrar brevemente que la economía circular alimentaria surge como mecanismo o medio viable y factible para poder alcanzar el segundo Objetivo de Desarrollo Sostenible (ODS) presente en la agenda 2030 de la ONU.
Descripción:
Garantizar la seguridad alimentaria mediante la elaboración de alimentos procesados saludables y de excelente calidad representa uno de los retos más ambiciosos para la humanidad. Para poder alcanzar este ODS, la economía circular es el instrumento más viable y factible que se puede emplear, ya que su precepto se enfoca en utilizar los desperdicios orgánicos generados por el sector industrial para ser reutilizados en la generación de nuevos insumos alimentarios conocidos como bionutrientes. El uso de nuevas tecnologías de extracción y procesamiento de alimentos (técnicas de extracción verdes y técnicas de encapsulación) se vuelve relevante en este sentido, ya que está encaminado a reducir tiempos de procesamiento, minimizar costos de producción y reducir la huella ambiental, de manera que la generación de alimentos procesados conlleve a procesos productivos sostenibles y sustentables con el ambiente y al mismo tiempo se fabriquen alimentos con alto valor nutricional.
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