La gastronomía de Valle de Bravo como ventaja competitiva

Abstract

Resumen En el marco del programa federal "Pueblos Mágicos", uno de los propósitos es resaltar el patrimonio tangible e intangible del destino. Para el caso de patrimonio gastronómico, los restaurantes son los principales encargados de promocionar y dar a conocer los platillos, así como bebidas típicas y tradicionales. Con el objetivo de analizar las características y cualidades de la oferta gastronómica de Valle de Bravo, así como sus capacidades en los servicios de alimentos y bebidas para constituirse como una ventaja competitiva, se observa cómo los restaurante optan por diferentes estrategias a partir de factores como la calidad, innovación, satisfacción del cliente y el entorno cultural, con la finalidad de fortalecer un turismo gastronómico. Con la ayuda de investigación documental así como etnografías in situ, entrevistas semiestructuradas y la comparación de cuatro restaurantes, se observó que cada establecimiento enfatiza y pone en valor factores de diferenciación para conseguir una ventaja competitiva.