Resumen:
La memoria gastronómica es un componente esencial de la identidad cultural, especialmente en comunidades con una rica tradición culinaria. Este estudio se centra en la memoria gastronómica entre los adultos mayores de la ex zona lacustre de Lerma, con un enfoque particular en la gastronomía de Amomolulco, Lerma. La gastronomía lacustre no solo ha sido una fuente de sustento, sino también un elemento clave en la formación de la identidad y la memoria colectiva de sus habitantes.
Descripción:
Investigación aplicada cuyos productos fueron los siguientes: documentación del proceso de desecación de la Laguna de Lerma, relatario gastronómico a partir de los recuerdos de las personas de la tercera edad de los municipios estudiados y red intermunicipal para la salvagurada de la memoria gastronómica local.
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