Efecto de la adición de extracto de Salix babylonica y enzimas exógenas en la dieta base, sobre la calidad de la carne de corderos suffolk

Abstract

El objetivo del presente estudio fue determinar el efecto de la adición de extractos de Salix babylonica y enzimas exógenas individuales y en combinación en la dieta base sobre la calidad de la carne de corderos Suffolk con edades promedios de 6 a 8 meses. Los corderos fueron divididos en cuatro grupos, 4 animales por grupo en un diseño completamente al azar. Los tratamientos fueron: (i) Control: dieta base compuesta de concentrado (30%) y ensilado de maíz (70%); (ii) EZE (enzimas exógenas): alimentados con la dieta base y 10 g de enzimas (Zado ®); (iii) SB (Salix babylonica): alimentados con la dieta base más 30 ml de extracto de S. babylonica y (iv) EZESB (enzimas exógenas + extracto de Salix babylonica): alimentados con la dieta base más 10 g de enzimas y 30 ml de extracto de S. babylonica. El estudio tuvo una duración 60 días durante los cuales los corderos fueron alojados en jaulas individuales durante todo el periodo experimental. Los extractos SB se administraron vía oral, mientras que el EZE se mezcló con 50 g de concentrado de la dieta base. Después de finalizados los 60 días del periodo experimental los corderos fueron sacrificados tomando muestras del musculo Longissimus dorsi para el análisis de la composición química. De las muestras se le analizaron proteína bruta, grasa bruta, cenizas y contenido de materia seca. Algunos otros parámetros de calidad de la carne se determinaron incluidos color, pH, temperatura de canal y grasa peri renal. No se encontraron diferencias significativas para peso vivo, composición química, así como para peso de canal caliente y fría, temperatura inicial y final y grasa peri renal. Aumento la luminosidad de carne (variable L*) y arrojo el pHf más ácido (P<0.05) con el tratamiento EZESB en comparación con los otros tres tratamientos. En conclusión, una administración combinada de EZESB a la dieta basal mejora la calidad de la carne mediante la reducción del pH y aumento a la luminosidad dando mejor aspecto a la carne en comparación con la adición individual de EZE o SB.