Evaluación de la contaminación de staphylococcus aureus y caracterización de cepas meticilina resistente en canales de conejo (oryctolagus cuniculus) de rastros del Estado de México

Abstract

La presencia de Staphylococcus aureus en los alimentos es de importancia en salud pública por su posible contaminación, generando una alerta por la ocurrencia de enfermedades trasmitidas por alimentos, siendo de interés en el comercio global y en los países en vías de desarrollo. El tratamiento de esta enfermedad, se realiza principalmente con antibióticos β- lactámicos; sin embargo, se ha reportado aislamientos de S. aureus resistentes a este tipo de antibióticos. En la actualidad, existe gran preocupación por la presencia de S. aureus resistente a meticilina (MRSA). El objetivo de este estudio fue evaluar el nivel de contaminación por S. aureus y su resistencia a meticilina asociados a la contaminación en la superficie de 217 canales de conejos procedentes de tres rastros comerciales localizados en el Estado de México. Las muestras se obtuvieron por hisopado de cuatro áreas de la canal considerando el muslo, lomo, costillar y cuello en un área total de 25 cm2 y fueron transportadas en agua peptonada al 2% a 4° C hasta su análisis microbiológico. Las muestras se inocularon en agar Baird Parker incubadas a 37° C por 48 h. Las Unidades Formadoras de Colonias (UFC) positivas a telurito y lecitinasa se inocularon en agar Sal y Manitol a 37° C por 24h. A las UFC manitol positivo se les realizó tinción de Gram, prueba de catalasa, coagulasa, y oxidasa. La caracterización de las cepas de MRSA se realizó identificando los biotipos, biofilm y el antibiotipo ORSA/MRSA, así como su identificación a través de la PCR, correlacionando la contaminación de S. aureus meticilina resistente y los riesgos sanitarios en el proceso de obtención de las canales de conejos determinando los puntos críticos de control en los rastros estudiados. Los resultados se evaluaron mediante la prueba de Análisis de Varianza de un factor y prueba de Tukey (P<0.05), a partir de los UFC/placa 1X10-3. Del total de muestras obtenidas el 57.76 % fueron positivas a S. aureus y 32.23 % presento resistencia a meticilina. El rastro con mayor contaminación mostró valores de 165,678.38 ± 25,129.38 UFC/cm2. Los biotipos identificados fueron biotipo A (humano) 77.68 %; biotipo C (bovino/ovino), 9.09 % y biotipo E (canino/equino), 1.62 %. El 11.57 % se clasificaron como no específico. Se determinó un 14.8 % de biofilm con el método de identificación en tubo y 6.6 % con el método de agar rojo Congo. Se considera que los biotipos asociados al nivel elevado de contaminación S. aureus meticilina resistente identificados, pueden ser considerados un indicador del nivel de contaminación de la superficie de las canales de conejos, atribuida a una manipulación inadecuada durante el proceso de faenado de las canales y a una posible contaminación ambiental de los rastros, representando una alerta sanitaria para la salud humana y animal.