Resumen:
En la producción animal, los minerales se identifican como el tercer factor nutricional más limitante; además, es común que los alimentos y forrajes tengan desequilibrios minerales que afectan la salud de la vaca y su producción de leche al no cubrir los requerimientos o causar excesos. El objetivo fue evaluar el estado mineral en los alimentos y suero sanguíneo de vacas lecheras estabuladas de cinco unidades de producción de lechería familiar localizadas en la zona sur del municipio de Celaya, Estado de Guanajuato, México. Se analizaron los minerales Ca, P, Na, K, Mg, Cu, Fe y Zn en alfalfa, ensilado de maíz, veza, pasto nativo, heno de avena, ebo, concentrado comercial y brócoli, así como en suero sanguíneo de bovinos lecheros de la raza Holstein en las fases de producción y período seco, durante el final de la época seca (abril-mayo de 2014), de cinco unidades de producción de pequeña escala, localizadas en el municipio de Celaya, Guanajuato, México. En cada unidad de producción se muestrearon, por punción en la vena yugular, 15 vacas, 10 en etapa de lactación y 5 secas gestantes. La determinación de minerales en alimentos y suero se realizó por espectrofotometría de absorción atómica de flama y el P por colorimetría. Se usó un diseño experimental completamente al azar con arreglo factorial 5x2 (unidades de producción x estado fisiológico) de tratamientos; las variables de respuesta fueron las concentraciones de minerales en forraje, alimentos y suero sanguíneo de los bovinos. El análisis estadístico se realizó utilizando el procedimiento GLM con apoyo del programa estadístico SAS (2002). La comparación entre medias en las variables con diferencia significativa (P<0.05) se hizo por la prueba de Tukey. Respecto a los macro minerales en alimentos, el Ca fue adecuado, el P fue deficiente, excepto en el concentrado; el Mg fue adecuado en el concentrado, alfalfa y ensilado, pero deficiente en los forrajes avena, pasto, ebo y brócoli; el Na fue adecuado en el concentrado, alfalfa y ensilado de maíz, pero deficiente en pasto, avena, ebo y brócoli; el K fue adecuado en la alfalfa, pero deficiente en el resto de los alimentos; la relación Ca:P sólo fue adecuada en la alfalfa. Respecto a los micro minerales, el Cu fue adecuado en el concentrado pero deficiente en el resto; el Fe mostró niveles muy altos y superiores al requerimiento de vacas lecheras en producción; el concentrado y brócoli cubren el requerimiento de Zn de las vacas, pero el resto de alimentos mostraron niveles bajos de Zn. Hubo diferencias (P<0.05) en las concentraciones de Ca, P, Mg, Na, K y relación Ca:P en el suero sanguíneo de las vacas entre UP. Los niveles de Ca en el suero no fueron deficientes en ninguna UP, incluso hubo exceso de Ca en dos UP, lo cual puede afectar la relación Ca:P en el mismo suero. El P en suero no fue deficiente en ninguna UP, incluso hubo niveles altos de P en las vacas de todas las 5 UP, lo cual también puede afectar la relación Ca:P. El contenido de Mg en suero fue adecuado en las vacas de las cinco UP. El Na mostró deficiencias en tres UP (P<0.05) en las cuales estuvo en el límite marginal, pero apenas arriba del nivel crítico. El K fue marginal en 2 UP, apenas arriba del nivel crítico. Hubo diferencias (P<0.05) en las concentraciones de Cu, Fe y Zn en el suero sanguíneo de las vacas entre las UP estudiadas. Los niveles de Cu en el suero fueron deficientes en las 5 UP; el contenido de Fe en el suero de vacas en las localidades estudiadas fue alto, esto puede interferir con el Cu y empeorar su deficiencia. El contenido de Zn fue deficiente en 3 UP. No hubo diferencias (P>0.05) en la concentración mineral entre etapas fisiológicas de las vacas. El Ca estuvo dentro del rango normal en ambos estados fisiológicos, el P estuvo en concentración alta, en ambas categorías de vacas y la relación Ca:P fue inferior a 2:1 en ambas etapas. En tanto que el Na y K estuvieron dentro del rango normal en ambos estados productivos. El Cu mostró deficiencia severa en ambas categorías de vacas; el Fe estuvo en niveles muy altos, y el Zn mostró valores normales en ambas etapas productivas. Hubo efecto (P<0.05) de la interacción UP con estado fisiológico en la concentración sérica de los macro minerales Ca, Mg, Na y K. Se concluye que hay desequilibrios minerales en el forraje y suplementos alimenticios que pueden afectar el contenido mineral en el suero e influir en la salud, producción y reproducción de las vacas en ambos estados fisiológicos.
Palabras clave: bovinos lecheros, confinamiento, minerales, forrajes, concentrados, suero sanguíneo, Celaya, Guanajuato, México.