Resumen:
La producción de leche, indicador fundamental en la economía del Noroeste del Estado de México, sin embargo presenta problemas en cuanto al déficit de calidad sanitaria. El presente trabajo se llevó a cabo con el objetivo de evaluar el efecto de la implementación de buenas prácticas de ordeño sobre la composición fisicoquímica de la leche, la calificación en la prueba de California contra mastitis, y en el conteo de células somáticas en la leche realizada en unidades de producción de leche en pequeña escala del municipio de Aculco, Estado de México. Se analizaron muestras de leche provenientes de cuatro unidades de producción en seis muestreos hechos cada doce días, comparando la implementación de buenas prácticas de ordeño en dos unidades de producción, con el ordeño tradicional en otras dos unidades. Se seleccionaron cinco vacas Holstein (cinco por unidad de producción), representando 10 vacas por tratamiento, Las vacas se seleccionaron en etapas similares de lactación y número de partos. Los tratamientos fueron: Tx1 CBPO = Implementación de buenas prácticas de ordeño y Tx2NBPO = Ordeño tradicional. El experimento tuvo una duración de 12 semanas. Cada muestreo se hizo durante el ordeño de la mañana y se realizó la prueba de California contra mastitis (CMT) a cada vaca, así como el conteo de células somáticas (CCS) a cada vaca en evaluación, usando un equipo DCC marca DeLaval; y se tomó una muestra de leche individual por vaca para la realización del análisis de composición mediante un aparato de ultrasonido (Lacticheck). Las unidades de producción participantes también fueron visitadas durante el ordeño de la tarde para evaluar las prácticas de ordeño. Los resultados de la prueba de California para mastitis se analizaron mediante una prueba de Xi cuadrada. El análisis de los datos de CC se realizó mediante un diseño de parcelas divididas con tratamientos como parcela principal y periodo de muestreo como parcela menor; para lo cual se hizo una transformación logarítmica de los datos de CCS para ajustarlos a una distribución normal para el análisis estadístico (y=Log10). No hubo diferencias estadísticas significativas (P>0.05) para la composición química de la leche. Los cuartos de vacas con buenas prácticas de ordeño presentaron menor calificación en la prueba CMT a un nivel de probabilidad de 0.054.
Los resultados mostraron un CCS promedio en el TX1BPO de 290.5X103 células/mL; variando de 514.4X103 células/mL en el primer muestreo a 137.2X103 células/mL al final del experimento y para el Tx2NBPO en el primer muestreo fue 525.950 CS/ml, variando de 753.4X103 células/mL a 568.8X103 células/mL respecto del sexto muestreo de 622.6X103 células/mL a 847.2X103 células/mL. Los resultados del CCS no existieron diferencias entre tratamientos (P>0.05), ambos tratamientos se encuentran dentro de los valores límites permitidos por la NMX-F-700-CPFOCALEC-2012, lo cual sugiere que bajo condiciones de manejo estrictas, las fincas lecheras pueden lograr estándares de CCS mucho menores en la calidad de la leche para su consumo.