Efecto de las variables antimorten en la calidad fisicoquímica de la carne de cerdos de rastros municipales del altiplano central de México

MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA ANTONIA; MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA DOLORES; VELAZQUEZ ROSA, MARIBEL; PINZON MARTINEZ, DORA LUZ; SANCHEZ TORRES, JUAN EDREI; DOMINGUEZ VARA, IGNACIO ARTURO

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dc.contributor.author	MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA ANTONIA
dc.contributor.author	MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA DOLORES
dc.contributor.author	VELAZQUEZ ROSA, MARIBEL
dc.contributor.author	PINZON MARTINEZ, DORA LUZ
dc.contributor.author	SANCHEZ TORRES, JUAN EDREI
dc.contributor.author	DOMINGUEZ VARA, IGNACIO ARTURO
dc.creator	MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA ANTONIA; 111307
dc.creator	MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA DOLORES; 67763
dc.creator	VELAZQUEZ ROSA, MARIBEL;x1232717
dc.creator	PINZON MARTINEZ, DORA LUZ; 166245
dc.creator	SANCHEZ TORRES, JUAN EDREI; 207241
dc.creator	DOMINGUEZ VARA, IGNACIO ARTURO; 121047
dc.date.accessioned	2018-02-17T01:01:51Z
dc.date.available	2018-02-17T01:01:51Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.isbn	978-607-9426-52-1
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.11799/68691
dc.description	El presente capítulo de libro, comenta las experiencias de la calidad de carne exhibida dentro de la zona del altiplano central de la República Mexicana.	es
dc.description.abstract	Para determinar el efecto de las variables ante mortem en la calidad fisicoquímica de la carne de cerdo de los rastros municipales se obtuvieron muestras del músculo longissimus dorsi de 120 canales; se midió el pH y la temperatura a 45 min y 24 horas post morten, colores objetivo y subjetivo, marmoleo, pérdida de agua, humedad, proteína, grasa y fuerza de corte.	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Notabilis Scientia
dc.relation.ispartofseries	año;2016
dc.rights	openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject	Research Subject Categories	es
dc.subject	Research Subject Categories	es
dc.subject	Factores ante mortem	es
dc.subject	Calidad de carne	es
dc.subject	pH	es
dc.subject	PSE	es
dc.subject	DFD	es
dc.subject.classification	BIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.title	Efecto de las variables antimorten en la calidad fisicoquímica de la carne de cerdos de rastros municipales del altiplano central de México	es
dc.type	Capítulo de Libro	es
dc.provenance	Científica	es
dc.road	Dorada	es
dc.organismo	Ciencias Agrícolas	es
dc.ambito	Internacional	es
dc.cve.CenCos	21301	es
dc.audience	students
dc.audience	researchers
dc.type.conacyt	bookPart
dc.identificator	2

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Nombre: Cap 12 Efecto de ...

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Científica [179]

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Título
Efecto de las variables antimorten en la calidad fisicoquímica de la carne de cerdos de rastros municipales del altiplano central de México
Autor
MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA ANTONIA
MARIEZCURRENA BERASAIN, MARIA DOLORES
VELAZQUEZ ROSA, MARIBEL
PINZON MARTINEZ, DORA LUZ
SANCHEZ TORRES, JUAN EDREI
DOMINGUEZ VARA, IGNACIO ARTURO
Fecha de publicación
2016
Editor
Notabilis Scientia
Tipo de documento
Capítulo de Libro
Palabras clave
Research Subject Categories
Research Subject Categories
Factores ante mortem
Calidad de carne
pH
PSE
DFD

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