Turismo paleogastronómico: una propuesta de aprovehcamiento sustentable de los recursos alimentarios silvestres

Abstract

El Ejido Venta Morales se ubica en el municipio de Texcaltitlán, Estado de México. Este municipio está catalogado con alto grado de marginación. Más de la mitad de la población, el 57%, se encuentra en edad entre los 15 y 64 años de edad (INEGI, 2016). Se ha visto disminuida la migración a las grandes ciudades como Toluca, Ciudad de México y Estados Unidos en busca de un trabajo mejor remunerado, debido a la creación de nuevos centros de estudio del nivel medio superior y la implementación de programas de apoyos para el campo. Sin embargo, aún son necesarios los esfuerzos para la generación de empleos que proporcionen bienestar a las familias, muy en particular, del Ejido Venta Morales. Esta investigación tuvo como objetivo crear una estrategia de desarrollo territorial basada en el aprovechamiento recreativo de los recursos alimentarios silvestres disponibles en el Ejido Venta Morales, Texcaltitlán, Estado de México. Se utilizó el enfoque LEADER para la evaluación del potencial turístico del territorio (Zimmer & Grassmann , 1996). Para la propuesta de negocio se adaptó el modelo de plan de negocio propuesto por la Red de Incubadoras de Empresas de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM, 2016). Por último, se retoma el Modelo de Marketing Mix que propone Barrera (2012) para integrar el producto turístico. El resultado consiste en una nueva modalidad de turismo rural nombrada Turismo Paleogastronómico