Turismo gastronómico, los alimentos tradicionales como producto cultural: el caso de Aculco de Espinoza, México

Abstract

En la actualidad, los alimentos se han convertido en algo que va más allá de cubrir una necesidad, hoy en día las personas se preocupan por los alimentos que consumen, asimimo, tienen interés en conocer la manera en que estos se preparan, saber acerca de las tradiciones y costumbres que involucran, así como adentrarse en los procesos de preparación. Esto también se visualiza en algunos turistas, los cuales se han vuelto más exigentes y al mismo tiempo están dispuestos a pagar más por vivir experiencias que hacen único su viaje, dichos turistas van motivados principalmente por la gastronomía, como las degustaciones, preparación de alimentos, catas, entre otros. A este tipo de turistas se les conoce como gastronómicos. En cuanto a la presente investigación tiene como objetivo analizar la relación del turismo gastronómico con los alimentos tradicionales de Aculco de Espinoza; Estado de México, desde la perspectiva de producto cultural, considerando el valor patrimonial que se le puede dar a dichos alimentos, para ser aprovechados con fines turísticos. Se retoma el modelo de Llorenç Prats (2005) empleado para la patrimonialización en torno a la activación patrimonial, la cual en la presente investigación, no sólo se pretende que los alimentos tradicionales sean puestos en valor, sino también los aspectos culturales que se reflejan en las prácticas culinarias, como son los conocimientos y usos. Considerando que el turismo contribuye a inducir la valorización de los alimentos tradicionales. Otro aspecto importante a conocer son los significados que éstos alimentos representan para los habitantes de Aculco. Por ello, la presente investigación, se basa en un enfoque mixto, sin embargo, profundiza en un enfoque cualitativo, ya que la importancia de éste reside en la valoración y significado que se les da a los alimentos tradicionales, lo cual permite conocer y analizar si estos alimentos pueden ser considerados como un producto cultural del turismo gastronómico de Aculco. Se utiliza el enfoque cuantitativo, específicamente, una encuesta aplicada a visitantes y turistas que acuden a Aculco, para identificar el perfil de dichos visitantes y determinar si el destino es considerado como turismo gastronómico o si tiene potencial para ser desarrollado.