Análisis de la producción, comercialización y consumo de las milpas Del Valle de Toluca

Abstract

Objetivo: analizar el sistema de producción y comercialización de los productos gastronó- micos de la milpa para identificar su impor- tancia y alcances económicos, sociales y cul- turales. Metodología: se llevó a cabo una se- rie de entrevistas a consumidores y producto- res. Resultados: existe una evidente autovalo- rización por parte de productores y consumi- dores; sin embargo, se identifica la inexisten- cia de un vínculo entre ambos actores y el proceso de comercialización que permita la valoración de los productos gastronómicos de las milpas lo que, en conjunto con otros pro- blemas de orden urbano, social y ambiental, estaría afectando en el mediano plazo la pre- valencia de las milpas en la región. Limitacio- nes: al ser un estudio focalizado en el Valle de Toluca los resultados no se pueden gene- ralizar. Conclusiones: se enfatiza en una po- sible valorización de esos productos a través de su incorporación a los contextos y necesi- dades actuales.