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  • Acción sustentable, gestión e innovación. Estudios sobre turismo y gastronomía 
    Culebro Moreno, Jorge E.; Gómez Flores, Azucena; López Ojeda, Andrés; Castillo Nechar, Marcelino; Garduño Mendoza, Martha; Guzmán Hernández, Celia; Cisneros López, Rosa María; Manjarrez Campos, Erika Fabiola; Carrera Hernández, Ady Patricia; Cruz Jiménez, Graciela; Lozano Cortés, Maribel; Lozano Cortés, René L.; Vázquez Orozco, Javier; Munguía Reyes, María Magdalena; Garduño Mendoza, Martha; Durán Carbajal, Rubén; Gutiérrez, Noemí Josefina; Maragliano, María Graciela; Palacios Pola, Gabriela; Ayvar Ramos, Paulina; Molina López, Marcos Gabriel; Álvarez Gutiérrez, Peggy Elizabeth; Llanes Cañedo, Claudia; Hernández Vega, Carlos; Martínez Ibarra, Jorge; Thomé Ortiz, Humberto; Guzmán Hernández, Celia; Monroy Flores, Alejandra; Martínez Ibarra, Jorge Arturo; Hernández Vega, Carlos; Llanes Cañedo, Claudia; Hernández Peñaloza, Nadia; Zizumbo Villarrea, Lilia; Vargas Martínez, Elva Esther; Avilez Pineda, Hernando; Rivas Pérez, Teresa de Jesús; Jaimes Compeán, Ángel de Jesús; Gutiérrez, Noemí J.; Picón Cruz, Juan Carlos; Barboza Núñez, Esteban; Gamboa Mora, Patricia; Solís Olivares, David; Peinado Osuna, Nadia Ilenia; Nicasio Ramírez, Benoni Elcana; Negrete Moreno, Augusto; Viesca González, Felipe Carlos (Universidad Autónoma del Estado de México, EÓN, 2017-11-15)
    Este libro reúne a varios estudiosos de turismo y gastronomía de diferentes nacionalidades, universidades y/o instancias de educación e investigación, con el fin de reflexionar sobre las tendencias que se impulsan en ...
  • La Acreditación de la Educación Superior en Turismo y Gastronomía en México 2004-2020 
    Rafael Gutierrez Niebla; Diana Castro Ricalde, /; Maribel Osorio García, /; Laura Peñaloza Suárez; Ana Leticia Tamayo Salcedo; Carolina Gómez Hinojosa; Elvia Tzutzuki Cruz Arizmendi; Rosa Lezama Cohen; Irma Yolanda Cortes Soto; Maricruz Moreno Zagal (Consejo Nacional para la Calidad de la Educación Turística, A.C., 2022-05-11)
    El objetivo de esta obra consiste en presentar los resultados de la evaluación con fines de acreditación realizada por Conaet, de los programas educativos de las carreras de turismo y gastronomía del tipo superior, para ...
  • Actas de las Jornadas Turismo Comunidades y Ruralidad: debates y construcción de sentidos desde los territorios 
    Gómez, Silvina; García, Daniel; Lacko, Elisa; Rossi, Elisabet; Pedetti, Marlene; Zizumbo Villarreal, Lilia (Universidad Nacional de La Plata, 2023-11-01)
    El turismo rural comunitario, puede considerarse en su dimensión política dado que las comunidades locales, a través de él, tienen el potencial de empoderarse para generar desarrollos turísticos propios que pueden incomodar ...
  • Agroindustria rural como estrategia de valor agregado para la comercialización de chayote erizo en Acatzingo, Tenancingo, Estado de México. 
    GUADARRAMA CHAVEZ, JAVIER (Universidad Autónoma del Estado de México, 2018-12-11)
    Este texto trata sobre una propuesta de agroindustria rural de productos elaborados con chayote erizo (nigrum spinosum), para lo cual se realizará un pilotaje de comercialización innovadora con tres productos: chayote al ...
  • EL AHUAUTLE EN ATENCO: RETOS Y POSIBILIDADES EN LA RECUPERACIÓN DE UN RECURSO ENDÉMICO PARA EL TURISMO GASTRONÓMICO 
    VILLASEÑOR ARREOLA, EDITH; Castillo Nechar, Marcelino (AGROALIMENTARIA, 2022-07-05)
    El ahuautle, como recurso endémico del municipio de Atenco, en México, se ha enfrentado a la pérdida de prácticas tradicionales en su cultivo, consumo y comercialización, como resultado de problemas no solo económicos, ...
  • Airbnb y su relación con la gentrificación en Avándaro, Valle de Bravo, Estado de México 
    Navidad Sánchez, Adalberto (Universidad Autónoma del Estado de México, 2021-11-30)
    El objetivo de esta tesis es analizar cómo la gentrificación en Avándaro, Valle de Bravo, Estado de México está asociada a la plataforma digital Airbnb, en el periodo de 2019 a 2021, para conocer los cambios socioeconómi ...
  • Análisis de la producción, comercialización y consumo de las milpas Del Valle de Toluca 
    Rueda Arroyo, Beatriz Monserrat; SANCHEZ VALDES, ARLEN; Castro Ricalde, Diana (Estudios Sociales. Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional., 2022-07-05)
    Objetivo: analizar el sistema de producción y comercialización de los productos gastronó- micos de la milpa para identificar su impor- tancia y alcances económicos, sociales y cul- turales. Metodología: se llevó a cabo una ...
  • Análisis del proceso político en la implementación del programa federal Corredores Artesanales en Teotihuacán, Estado de México, 2016-2020 
    Corona Ortíz, Priscilla (Universidad Autónoma del Estado de México, 2021-10-25)
    Esta tesis analiza el proceso político en la implementación del programa federal Corredores Artesanales en Teotihuacán, Estado de México, del 2016 al 2021
  • un análisis desde el comportamiento del consumidor 
    Olmos Hernández , Miriam Janet; Icaza Castro, Gloria Georgina; SANCHEZ VALDES, ARLEN; MILLAN GARCIA, CARLOS HUGO (INNOVA Research Journal, 2023-01-10)
    La pandemia por Covid-19 dejó un escenario incierto para la industria restaurantera, donde miles de empresas cerraron al no resistir el periodo del confinamiento o no adaptarse a la nueva normalidad. Sin duda, fueron las ...
  • Análisis sustentable A partir del Modelo del Ciclo de Vida. situación y Perspectivas de Ixtapan de la Sal México 
    SANCHEZ VALDES, ARLEN; Vargas Martínez, Elva Esther; Castillo Nechar, Marcelino; RODRIGUEZ TORRES, FEDERICO; NAVA ROGEL, ROSA MARIA; GUADARRAMA TAVIRA, ENRIQUE (Revista Ibero Americana Estratégia, 2018-03)
    Cuando se busca entender la evolución de un destino turístico, el análisis del ciclo de vida es una de las herramientas de gestión y planeación más utilizadas. Sin embargo, existen para su medición, variables limitadas que ...
  • El aprendizaje experiencial como estrategia para la integración de saberes 
    Zavala Atilano, Óscar Benjamín (Universidad Autónoma del Estado de México, 2018-09-21)
    El presente texto es la recapitulación de un proyecto de intervención docente aplicado en la Unidad de Aprendizaje (UA) “Panadería Mexicana” (PM) de la Licenciatura en Gastronomía (Plan versión 2003) que se oferta en la ...
  • Apropiación turística de territorios indígenas, cambios y contiinuidades en una comunidad matlatzinca 
    González Domínguez, Irais; Thomé Ortiz, Humberto; Osorio González, Rebeca (Turismo y Sociedad, 2019-12-30)
    Durante el período 2013–2017 se desarrolló un estudio de caso con el objetivo de identificar los elementos que caracterizan las transformaciones asociadas con la apropiación turística del territorio. Para ello fueron ...
  • Una aproximación a la experiencia turística desde la Antropología del Turismo: una mirada mutua entre turistas y locales 
    GAMA GARDUÑO, MARISSA GABRIEL; Favila Cisneros, Héctor Javier (Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 2018-01-16)
    El articulo presenta una mirada mutua del turismo para conocer no sólo al turista como protagonista de las experiencias turísticas sino también conocer la experiencia del otro como columna vertebral del mismo fenómeno. A ...
  • Una aproximación al Turismo Sustentable y a las Políticas Públicas en Áreas Naturales Protegidas, 2010-2020 
    AYALA ARZATE, JORGE ADONAY; CRUZ JIMENEZ, GRACIELA; SEGRADO PAVON, ROMANO GINO; Serrano Barquín, Rocío del Carmen (Revista de Psicología de la Universidad Autónoma del Estado de México, 2021-12-10)
    Este artículo identifica los principales factores que limitan o apoyan las políticas públicas de conservación ambiental orientadas al turismo sustentable en Áreas Naturales Protegidas (ANP). Para ello fueron analizadas ...
  • APUNTES PARA LA INVESTIGACIÓN TURÍSTICA 
    Castillo Nechar, Marcelino; Lozano Cortés, Maribel (Universidad de Quintana Roo, 2006-11-25)
    Apuntes para la investigación turística es un documento que sirve tanto para guiar los procesos de enseñanza-aprendizaje en este tema, como un medio que ayude a los alumnos en la formulación de sus proyectos de investigación, ...
  • Apuntes sobre el pensar y conocer en el turismo: una aproximación a su episteme y logos 
    Castillo Nechar, Marcelino; Bergeret Muñoz, Roger Joseph (Editorial Torres Asociados, 2021-09-28)
    ¿Qué es el conocimiento?... Esta ha sido la pregunta más enigmática y complicada que ha marcado el pensamiento humano. El problema del conocimiento se ha abordado desde la época griega, tratando de responder aspectos ...
  • ÁREAS NATURALES PROTEGIDAS Y TURISMO COMO INSTRUMENTOS PARA LA MERCANTILIZACIÓN DEL AMBIENTE 
    VILCHIS ONOFRE, ADRIAN ALEJANDRO (Universidad Autónoma del Estado de México, 2017-01-16)
    Recientemente el ambiente y su problemática se ha convertido en un tema público, si bien se tienen antecedentes de preocupación por el ambiente desde la época prehispánica, en que se conservaban territorios con fines ...
  • Bienes patrimoniales en el turismo cultural. Un acercamiento a su estado de investigación 
    Uribe Esquivel, José Antonio; OSORIO GARCIA, MARIBEL (TEORÍA Y PRAXIS, 2017-04-07)
    El patrimonio, en sus diversas expresiones, se ha desarrollado –junto con el turismo cultural– como una de las opciones más importantes del accionar turístico, razón por la cual se han efectuado variadas investigaciones ...
  • Capacidad de innovación y resiliencia empresarial en restaurantes. Percepciones de los trabajadores ante la pandemia de Covid-19 
    León-González, Josue Emmanuel; Vargas Martínez, Elva Esther; DELGADO CRUZ, ALEJANDRO (Estudios Sociales, 2023-06)
    Objetivo: analizar la influencia de la capacidad de innovación sobre la resiliencia empresarial de los restaurantes del Valle de Toluca, Estado de México, frente a la crisis ocasionada por la pandemia de Covid-19. ...
  • Capacidades colectivas y redes de políticas públicas en la conformación de destinos turísticos sustentables 
    Graciela Cruz-Jiménez, / (Universidad Autónoma del Estado de México; Ediciones y gráficos Eón, 2022-07-20)
    Este capítulo de corte teórico destaca la utilidad de las Capacidades Colectivas (CC) y de las Redes de Política Pública (RPP) como elementos de cohesión en destinos turísticos sustentables

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