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dc.contributor | Tapia Rodríguez, María Zamira | |
dc.contributor | Rodríguez Licea, Gabriela | |
dc.contributor.author | Bañuelos Martínez, Marco uriel | |
dc.date.accessioned | 2023-02-16T04:50:02Z | |
dc.date.available | 2023-02-16T04:50:02Z | |
dc.date.issued | 2022-04-05 | |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.11799/137909 | |
dc.description | Es una trabajo colegiado enfocado en la Formación de Recursos Humanos entre docentes de la Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia del Centro Universitario UAEM Amecameca. | es |
dc.description.abstract | La presente investigación tiene por objetivo evaluar las características sensoriales de la carne de cocodrilo (Crocodylus moreletii) para hamburguesa. Para el análisis sensorial se utilizaron tres muestras de carne de cocodrilo: Salsa de tamarindo identificado como TC1; salsa de frutos rojos identificado como FR5; salsa de Jamaica identificado como CJ3. Las tres presentaciones fueron evaluadas por un panel sensorial de jueces no entrenados pero capacitados del Centro Universitario UAEM Amecameca, a través de la prueba afectiva con escala hedónica que evaluó como principales variables: apariencia, olor, sabor, textura y aceptabilidad. A su vez se tomó en cuenta una comparativa a la percepción del producto basado en pruebas orientadas al consumidor, siendo aquí el caso de la distinción si son hombres o mujeres. La evaluación se llevó a cabo en el taller de cárnicos del CU UAEM Amecameca, en donde se adaptó para realizar esta prueba. Se realizó una descripción de las frecuencias de valores y un análisis al azar con modelos Kruskal-Wallis con nivel de significativo de p< 0.05 | es |
dc.description.sponsorship | No aplica | es |
dc.language.iso | spa | es |
dc.publisher | Universidad Autónoma del Estado de México | es |
dc.rights | openAccess | es |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 | es |
dc.subject | evaluación sensorial | es |
dc.subject | cocodrilo moreletii | es |
dc.subject | carne para hamburguesa | es |
dc.subject.classification | CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA | es |
dc.title | Evaluación sensorial de carne de cocodrilo (crocodrylus moreletti) para hamburguesa | es |
dc.type | Tesis de Licenciatura | es |
dc.provenance | Tecnológica y de Inovación | es |
dc.road | Dorada | es |
dc.organismo | Centro Universitario UAEM Amecameca | es |
dc.ambito | Nacional | es |
dc.cve.progEstudios | 2 | es |
dc.modalidad | Tesis | es |