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dc.contributor Tapia Rodríguez, María Zamira
dc.contributor Rodríguez Licea, Gabriela
dc.contributor.author Bañuelos Martínez, Marco uriel
dc.date.accessioned 2023-02-16T04:50:02Z
dc.date.available 2023-02-16T04:50:02Z
dc.date.issued 2022-04-05
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/20.500.11799/137909
dc.description Es una trabajo colegiado enfocado en la Formación de Recursos Humanos entre docentes de la Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia del Centro Universitario UAEM Amecameca. es
dc.description.abstract La presente investigación tiene por objetivo evaluar las características sensoriales de la carne de cocodrilo (Crocodylus moreletii) para hamburguesa. Para el análisis sensorial se utilizaron tres muestras de carne de cocodrilo: Salsa de tamarindo identificado como TC1; salsa de frutos rojos identificado como FR5; salsa de Jamaica identificado como CJ3. Las tres presentaciones fueron evaluadas por un panel sensorial de jueces no entrenados pero capacitados del Centro Universitario UAEM Amecameca, a través de la prueba afectiva con escala hedónica que evaluó como principales variables: apariencia, olor, sabor, textura y aceptabilidad. A su vez se tomó en cuenta una comparativa a la percepción del producto basado en pruebas orientadas al consumidor, siendo aquí el caso de la distinción si son hombres o mujeres. La evaluación se llevó a cabo en el taller de cárnicos del CU UAEM Amecameca, en donde se adaptó para realizar esta prueba. Se realizó una descripción de las frecuencias de valores y un análisis al azar con modelos Kruskal-Wallis con nivel de significativo de p< 0.05 es
dc.description.sponsorship No aplica es
dc.language.iso spa es
dc.publisher Universidad Autónoma del Estado de México es
dc.rights openAccess es
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 es
dc.subject evaluación sensorial es
dc.subject cocodrilo moreletii es
dc.subject carne para hamburguesa es
dc.subject.classification CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA es
dc.title Evaluación sensorial de carne de cocodrilo (crocodrylus moreletti) para hamburguesa es
dc.type Tesis de Licenciatura es
dc.provenance Tecnológica y de Inovación es
dc.road Dorada es
dc.organismo Centro Universitario UAEM Amecameca es
dc.ambito Nacional es
dc.cve.progEstudios 2 es
dc.modalidad Tesis es


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  • Título
  • Evaluación sensorial de carne de cocodrilo (crocodrylus moreletti) para hamburguesa
  • Autor
  • Bañuelos Martínez, Marco uriel
  • Director(es) de tesis, compilador(es) o coordinador(es)
  • Tapia Rodríguez, María Zamira
  • Rodríguez Licea, Gabriela
  • Fecha de publicación
  • 2022-04-05
  • Editor
  • Universidad Autónoma del Estado de México
  • Tipo de documento
  • Tesis de Licenciatura
  • Palabras clave
  • evaluación sensorial
  • cocodrilo moreletii
  • carne para hamburguesa
  • Los documentos depositados en el Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma del Estado de México se encuentran a disposición en Acceso Abierto bajo la licencia Creative Commons: Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)

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