ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA DE FRUTOS DE Vitis cinerea

Abstract

Se cosecharon frutos de Vitis cinerea en Zumpahuacán, México. Una vez que se seleccionaron y limpiaron los frutos, se procedió a su fermentación con la adición de una levadura comercial de Saccharomyces cerevisiae. La bebida alcohólica obtenida presentó aproximadamente 4.5 % (v/v) de alcohol, por lo que no puede denominarse vino, pero si bebida alcohólica a base de producto vitivinícola. Los parámetros cualitativos densidad, pH y acidez titulable de la bebida alcohólica preparada a partir de uvas de Vitis cinerea ʻQueen Elizabethʼ cosechada en Zumpahuacán, México, fueron similares a un vino comercial. Estos resultados resaltan el potencial de estas uvas silvestres para ser mezcladas con los fermentos, mostos o vinos de uva de Vitis vinifera.