Mostrar el registro sencillo del objeto digital

dc.contributor Castro-Ricalde, Diana Margarita de Lourdes
dc.contributor.author Del Castillo Katz, Galia
dc.date.accessioned 2024-02-27T22:09:29Z
dc.date.available 2024-02-27T22:09:29Z
dc.date.issued 2023-09-18
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/20.500.11799/140344
dc.description Se trata de un Trabajo Terminal de Grado derivado de la Maestría en Gestión de la Gastronomía Tradicional Mexicana que es un programa de posgrado profesionalizante. Este documento fue uno de los requisitos para la obtención del grado académico. es
dc.description.abstract El objetivo de esta investigación, es “Diseñar una experiencia gastronómica a partir de la cocina tradicional matlatzinca para su gestión en la comunidad de San Francisco Oxtotilpan del Estado de México”, el cual se logra en un primer momento, por medio de la documentación de la gastronomía tradicional matlatzinca, recogida en un recetario integrado con base en los testimonios orales de cuatro cocineras tradicionales de la comunidad quienes, durante el desarrollo de esta investigación, compartieron sus “secretos” de cocina. Dicho “Recetario de cocina tradicional matlatzinca”, contenido en la sección de Anexos, constituye uno de los productos principales de este estudio, ya que las elaboraciones incluidas en él pueden retomarse para posteriores experiencias gastronómicas en las que puede hacerse una combinación de los diversos platillos documentados. Asimismo, y en orden de poder diseñar la experiencia gastronómica, en este estudio se analizan las formas de participación social y política de los habitantes de San Francisco Oxtotilpan, ya que las actividades desarrolladas al interior de la población no pueden ser llevadas a cabo de forma libre y arbitraria; se requiere de ciertos permisos de las autoridades comunitarias, así como de la anuencia de los actores involucrados, ya que son ellos quienes deciden quiénes ingresan a su territorio, y qué pobladores pueden ofrecer tal o cual servicio turístico -que forma parte del disfrute de la experiencia gastronómica-. Otra aportación de esta investigación, es la amplia descripción de la prueba “piloto” realizada, basada en una experiencia gastronómica que gira alrededor de la cocina tradicional matlazinca en la comunidad de San Francisco Oxtotilpan, llevando al lugar a un grupo de 14 turistas quienes participaron activamente en ella. Al final, a estos participantes se les aplicó un cuestionario de satisfacción de calidad para conocer sus opiniones, y con base en ellas, poder mejorar la experiencia. La cual se considera que puede constituir un producto turístico viable de aprovechamiento, y que igualmente puede complementar el catálogo de servicios turísticos que ya se oferta en el lugar. es
dc.language.iso spa es
dc.publisher Universidad Autónoma del Estado de México es
dc.rights openAccess es
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 es
dc.subject Experiencia gastronómica es
dc.subject Cocina tradicional es
dc.subject Cocina matlatzinca es
dc.subject Gastronomía indígena es
dc.subject.classification CIENCIAS SOCIALES es
dc.title Experiencias gastronómicas a través de la cocina tradicional matlatzinca en San Francisco Oxtotilpan, Estado de México es
dc.type Tesis de Maestría es
dc.provenance Académica es
dc.road Verde es
dc.organismo Turismo y Gastronomía es
dc.ambito Estatal es
dc.cve.CenCos 21602 es
dc.cve.progEstudios 81 es
dc.modalidad Tesis es


Ficheros en el objeto digital

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Visualización del Documento

  • Título
  • Experiencias gastronómicas a través de la cocina tradicional matlatzinca en San Francisco Oxtotilpan, Estado de México
  • Autor
  • Del Castillo Katz, Galia
  • Director(es) de tesis, compilador(es) o coordinador(es)
  • Castro-Ricalde, Diana Margarita de Lourdes
  • Fecha de publicación
  • 2023-09-18
  • Editor
  • Universidad Autónoma del Estado de México
  • Tipo de documento
  • Tesis de Maestría
  • Palabras clave
  • Experiencia gastronómica
  • Cocina tradicional
  • Cocina matlatzinca
  • Gastronomía indígena
  • Los documentos depositados en el Repositorio Institucional de la Universidad Autónoma del Estado de México se encuentran a disposición en Acceso Abierto bajo la licencia Creative Commons: Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)

Mostrar el registro sencillo del objeto digital

openAccess Excepto si se señala otra cosa, la licencia del ítem se describe cómo openAccess

Buscar en RI


Buscar en RI

Usuario

Estadísticas