Caracterización de mieles producidaspor pequeños productores de las regiones de Atlacomulco, Toluca y Valle de Bravo del Estado de México

Abstract

La producción de miel que comprenden las regiones Atlacomulco, Toluca y Valle de Bravo se consideraron muestras de miel para su análisis, específicamente de los municipios Timilpan, Toluca y Villa Victoria con los productores de la Asociación de Apicultores de Timilpan, destacando que es una actividad complementaria a su fuente económica principal de ingresos que tienen los apicultores. La miel que producen los apicultores de la Asociación se ha llevado a cabo de generación en generación por más de 30 años. El sistema de producción lo han mantenido con una capacidad de 10 a 30 colmenas máximo, la venta del producto es de manera directa hacia los consumidores finales; por lo que han obtenido un índice de ganancias mayor, es así como han logrado posicionarse en mercado local y además de tener reconocimiento entre amigos, familiares y vecinos en las comunidades en donde habitan. En el mercado mundial de la miel, las industrias, los apicultores y los comercializadores se enfrentan a la competencia de productos agroalimentarios con características diferenciadas. Es así como, la miel debe tener cualidades únicas o diferentes que garanticen la calidad y seguridad en su consumo. Por ello fue sumamente importante considerar su forma o método de producción a través de cuestionarios y entrevistas realizados con los apicultores, de igual manera se llevaron a cabo los análisis fisicoquímicos para que dichos parámetros validen la calidad de la miel producida; destacando las cualidades de acuerdo con el lugar de origen de cada muestra. Por consiguiente, los resultados, mostraron que los consumidores demandan cada vez productos más amigables con el medio ambientes, naturales y artesanales, que sean menos ultra procesados, considerándolos de mucho más valor. Ante una comercialización desleal y poca valoración de un producto local como la miel, se percibió que puede competir con diferentes mercados, y no solo quedarse en un solo sitio, además de hacer difusión y promoción de otras regiones del Estado de México que se produce miel con identidad; ya que no hay datos exactos en lo que respecta a la producción de la zona norte del Estado de México y de los municipios donde se obtuvieron las muestras de miel para su estudio, por tal motivo se planteó determinar los parámetros fisicoquímicos que establecen las normas nacionales e internacionales en términos de humedad, color, pH, acidez libre, HMF (Hidroximetilfulfural) y azúcares. También se realizó evaluación sensorial con consumidores para conocer el grado de aceptación y preferencia de las mieles producidas por los apicultores, comparándola con una marca comercial (Carlota). El propósito es, poder orientar a las personas que conforman la Asociación en hacer cumplir sus expectativas esperadas en su comercialización y así contribuir en satisfacer los distintos segmentos del mercado, porque este está dividido según el lugar donde realizan la compra; considerando un nivel de ingreso justo por el valor del producto. Dado que la miel es un producto que se ha catalogado de consumo no masivo y de tipo estacional, su uso ha sido principalmente como remedio natural o endulzante natural, y no como un alimento que tiene un gran porcentaje nutricional. No olvidar que la miel de México ha sido considerada de importancia mundial principalmente en los países europeos como Alemania; es por ello la importancia de poder considerar esta actividad como una oportunidad de negocio, en busca de estrategias contundentes que permitan la competitividad global del rubro. En el territorio Mexiquense es preciso el desarrollo de una estrategia promocional con ferias o campañas de publicidad y promoción, para dar a conocer las características intrínsecas, usos y alternativas del producto que llevan a fomentar el consumo de la miel.