Ahuautle: reminiscencia prehispánica y patrimonio gastronómico del Lago de Texcoco

Abstract

Es un capítulo de libro que destaca la importancia del ahuautle como un elemento destacado del patrimonio gastronómico de México con raíces prehispánicas. Se trata de la hueva de una chinche lacustre llamada axayácatl, que se encuentra en el Lago de Texcoco. Era parte de la alimentación de personajes importantes como Moctezuma Ilhuicamina, quien lo consumía en tortitas para el desayuno, entre otros platillos de la región lacustre. El ahuautle era utilizado en ceremonias importantes, como el Siglo Mexica, que se llevaba a cabo cada 52 años. En esta celebración, el ahuautle se utilizaba en rituales de sacrificio en honor a la deidad Xiuhtecuhtli, el Dios del Fuego. Su historia y origen se remontan a los rituales ancestrales de los mexicas, lo que lo convierte en un elemento de gran valor histórico y cultural en la gastronomía mexicana.