Seguridad alimentaria en el sector hotelero de la Riviera Maya: un análisis desde las prácticas de gestión alimentaria

Abstract

El objetivo de este estudio es analizar cómo se configura la seguridad alimentaria en el sector hotelero de la Riviera Maya, a partir de la disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad de los alimentos, desde la perspectiva de los actores involucrados en su gestión. La investigación se desarrolló bajo un enfoque cualitativo, mediante entrevistas semiestructuradas aplicadas a actores vinculados con la gestión alimentaria en establecimientos hoteleros y en la cadena de suministro del destino. La información se examinó mediante análisis de contenido, organizando los discursos según las dimensiones de la seguridad alimentaria. Los resultados muestran que la operación hotelera se sostiene sobre una fuerte dependencia de cadenas de suministro externas, lo que garantiza la continuidad del abasto, pero limita la articulación con la producción local. Se identifican asimetrías en el acceso a los alimentos entre el sector hotelero y la población residente, asociadas al encarecimiento del costo de vida y a diferencias en capacidad de negociación. Asimismo, se observan altos estándares de manejo e inocuidad, junto con prácticas que favorecen la sobreproducción y el desperdicio. En conjunto, los hallazgos describen una seguridad alimentaria funcional en el ámbito hotelero, inserta en un entorno territorial caracterizado por dependencias y desigualdades persistentes. Desde una perspectiva práctica, los resultados subrayan que más allá de garantizar el suministro para la operación turística, la hotelería posee capacidad de incidir en la configuración de los flujos alimentarios locales mediante decisiones de compra, diversificación de proveedores, reducción de desperdicio y fortalecimiento de vínculos con productores regionales.