Efecto de la Adición de ajo en la Dieta de Conejos sobre la calidad sanitaria de la carne

Abstract

El deterioro microbiológico de la carne de conejo depende de la especie de microorganismos que la colonizan, del método de procesamiento y las condiciones de almacenaje. Cuando la carne se mantiene a temperaturas entre 3-4ºC, la carne tiene una vida de anaquel entre 6 y 8 días. El ajo es un antimicrobiano natural, debido a sus compuestos sulfurados que se absorben y metabolizan otorgándole una actividad antimicrobiana. El objetivo de este estudio fue evaluar la calidad sanitaria en carne de conejo en cuya dieta se adicionó extracto acuoso de ajo (EAA) para aumentar la vida de anaquel por al menos dos días. El diseño experimental fue completamente aleatorio realizando análisis de varianza y prueba de Tukey (P≤0,05). Los tratamientos fueron previamente determinados en un estudio in vitro donde se midió la cinética de producción de gas y la fermentación cecal con la adición de diferentes concentraciones de extracto de ajo. Para el estudio in vivo se utilizaron los siguientes tratamientos: 8.4 mL de agua por jaula grupo testigo (GT); 4.2 mL de EAA con 4.2 mL de agua para el tratamiento uno (T1) y 8.4 mL de EAA para el tratamiento dos (T2), asperjado cada tercer día en el comedero. En este estudio se usaron 84 conejos (PV 1.1±0.4 kg) Nueva Zelanda/Chinchilla restringidos de alimento a los 70 días por un periodo de 24 h para su matanza. Se cuantificaron Unidades Formadoras de Colonias de Mesófilos Aerobios (35±2 °C, 48 h), Coliformes Fecales (45±2 °C, 24 h) y Psicrófilos (5±2 °C, 10 d), así como pH y color a los días 1, 3, 5, 7 y 9, bajo condiciones de refrigeración (4 °C) en muestras de Longissimus dorsi. Los tratamientos causaron diferencias significativas (P≤0,05) para Psicrófilos y Mesófilos Aerobios, los días en vida de anaquel afectaron el crecimiento de Psicrófilos. Todas las muestras estuvieron libres de Coliformes Fecales, el color no tuvo diferencias estadísticas significativas (P≥0,05) durante la vida de anaquel.