Desarrollo del liderazgo del Licenciado en Gastronomía en el área directiva de alimentos y bebidas del sector hotelero

Abstract

En este trabajo de investigación se presenta información relacionada con el importante papel del liderazgo en los directivos de restaurantes del sector hotelero, para favorecer la competitividad de las empresas de alimentos y bebidas. Así como la relevancia de dicho liderazgo en la dirección de los recursos humanos que laboran en este sector, tomando como base la "Teoría de los recursos y capacidades" que postula que, el conjunto de elementos que conforman una empresa tienen una relación directa con la competitividad o ventaja competitiva que se logra mediante ellos. Para confrontar dicha teoría con una realidad específica del entorno, se toma como Estudio de Caso el restaurante El Balcón del zócalo del “Hotel Zócalo Central” ubicado en el Centro Histórico de la Ciudad de México, a través del cual se describe y explica la trascendencia que tiene el recurso humano sobre los demás recursos de la organización, así como las principales estrategias utilizadas por el nivel directivo para orientar correctamente dicho elemento, para que genere beneficios al restaurante del hotel. Con base en la información obtenida por medio de la aplicación de entrevistas y cuestionarios, se logró determinar cuáles son las habilidades de liderazgo de mayor relevancia para el establecimiento y cómo éstas favorecen la competitividad de la empresa en relación con otras, entre otros resultados de interés relacionados con la figura de los líderes en este ámbito. Se resalta que este estudio se considera importante para que los Licenciados en Gastronomía que se desempeñan en niveles directivos del sector hotelero –o podrían estarse desarrollando en él-, conozcan las habilidades del liderazgo necesarias y puedan adquirirlas y/o ejercerlas desde su formación profesional.