Identidad profesional del alumno de la Licenciatura en Gastronomía: sus percepciones y creencias

Abstract

En el presente trabajo de investigación se buscó determinar las diferentes percepciones y creencias de los alumnos de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM) en torno a la Identidad Profesional, con base en la problemática planteada: la poca claridad en cuanto al propósito de la formación profesional en la disciplina gastronómica, que a su vez propicia una falta de identidad profesional homologada o común de los alumnos que están estudiando la carrera. Para ello, se buscó obtener respuestas de diferentes grupos de estudiantes que se están formando para el ejercicio de la profesión en la Facultad de Turismo y Gastronomía de la UAEM, con el fin de identificar criterios comunes y compartidos en torno a lo que debe ser y saber la persona que estudia Gastronomía, para contribuir a la precisión de su identidad profesional. Así mismo, se buscó identificar qué factores intervienen en el proceso de cambio que surge cuando los alumnos transitan de las percepciones (impresiones primeras) a las creencias (adhesión a una idea concreta) en torno a la carrera y cuáles son los predominantes, con base en los elementos que determinan la identidad profesional, según el concepto de la autora Julia Evetts, reconocida investigadora inglesa en el campo de la sociología de las profesiones. Para la recopilación de información se diseñaron cuestionarios y entrevistas que fueron aplicadas a estudiantes de primeros y últimos semestres de la Licenciatura, bajo un enfoque cualitativo de investigación y tomando el estudio de caso como método de trabajo. Entre los principales resultados obtenidos, se ha podido determinar que los alumnos en formación carecen de una identidad profesional definida en relación con la Gastronomía, y desconocen los criterios específicos que conforman una identidad profesional (en cualquier disciplina); entre los factores que mayor influencia tienen durante su formación para determinar dicha identidad y modificar sus percepciones, se encuentra la influencia y orientación que aportan los profesores. En un apartado final, se ofrecen algunas alternativas de solución a la problemática planteada así como algunas sugerencias para fortalecer la formación en relación con el desarrollo de una identidad profesional definida en el área gastronómica.