EFECTO DEL TIPO DE SOLVENTE SOBRE LA CONCENTRACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS, SAPONINAS Y CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE EXTRACTOS DE HOJAS DE GUAYABA (Psidium guajava L.) Y AGUACATE (Persea americana Mill)

Abstract

La producción de residuos agroindustriales en México comprende más de 50 millones de t de hojas y tallos, que se ha demostrado que son fuente de diversos compuestos bioactivos. Igualmente, es el cuarto productor de guayaba (Psidium guajava L.) y aporta 3 de cada 10 t del aguacate (Persea americana Mill) producido mundialmente. Estos frutales tienen propiedades antimicrobianas, bactericidas, cicatrizantes, entre otras. Por lo tanto el objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de tres solventes metanol, etanol y agua (metanol 100%, etanol 100%, agua 100%, etanol/metanol 50:50, metanol/agua 50:50 y etanol/agua 50:50 V/V) sobre la concentración de fenoles totales obtenido por Método de Folin- Ciocalteu, fenoles totales por medio de Método de Salem et al. (2011), concentración de saponinas, pH y color (L*, a*, b*, c* y h) en extractos de hojas de guayaba (Psidium guajava L.) y aguacate (Persea americana Mill). El mayor contenido de fenoles totales fue mediante el método de Folin-Ciocalteu en hojas de guayaba con Metanol/Agua (76.4 mg GAE g-1), aunque este solvente no es apto para alimentos. Por el método de Salem et al. (2011), la mayor concentración fue en extractos de hojas de aguacate con metanol 100% (190.267 mg g-1). La mayor concentración de saponinas se encontró con Metanol/Agua en hojas de aguacate (154.03 mg g-1). El pH más bajo se encontró en extractos acuosos y en las otras combinaciones se observó cercano a la neutralidad. Finalmente, la determinación de color por medio del círculo cromático de CIELAB, indicó que los valores a pesar de ser positivos, fueron bajos por lo cual, fueron tonos obscuros de rojos a verdes