Resumen:
El presente trabajo de investigación surge a partir de la creación del Observatorio
Gastronómico del Estado de México (OGEM), como reservorio institucional de la
Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx.), cuya misión es recopilar, analizar
y sistematizar información referente a la cultura gastronómica y el turismo.
El caso que se presenta en esta tesis, corresponde al análisis aplicado en dieciséis Trabajos
de Evaluación Profesional Escritos de la Licenciatura en Gastronomía de la UAEMéx., para
conocer sus características metodológicas, de acuerdo con las problemáticas planteadas de
cada autor y asimismo, conocer si existe un vínculo entre los proyectos, el patrimonio
gastronómico mexiquense y el turismo, comprendidos durante el periodo 2007-2016.
El estudio, se sustenta bajo el método analítico de Mardones y Ursúa, quienes defienden la
filosofía del conocimiento de las ciencias sociales. Posteriormente se identifica la corriente
de pensamiento; para luego visualizar el enfoque de estudio, su método de trabajo, y finalizar
con los instrumentos de trabajo implementados respectivamente en cada proyecto.
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