Análisis de trabajos de evaluación profesional escritos en la Licenciatura de gastronomía: con enfoque administrativo y gastronomía mexiquense (2007-2016)

Abstract

El presente trabajo de investigación surge a partir de la creación del Observatorio Gastronómico del Estado de México (OGEM), como reservorio institucional de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx.), cuya misión es recopilar, analizar y sistematizar información referente a la cultura gastronómica y el turismo.

El caso que se presenta en esta tesis, corresponde al análisis aplicado en dieciséis Trabajos de Evaluación Profesional Escritos de la Licenciatura en Gastronomía de la UAEMéx., para conocer sus características metodológicas, de acuerdo con las problemáticas planteadas de cada autor y asimismo, conocer si existe un vínculo entre los proyectos, el patrimonio gastronómico mexiquense y el turismo, comprendidos durante el periodo 2007-2016.

El estudio, se sustenta bajo el método analítico de Mardones y Ursúa, quienes defienden la filosofía del conocimiento de las ciencias sociales. Posteriormente se identifica la corriente de pensamiento; para luego visualizar el enfoque de estudio, su método de trabajo, y finalizar con los instrumentos de trabajo implementados respectivamente en cada proyecto.