La innovación académica en un posgrado para el rescate, transmisión y conservación de saberes asociados a la gastronomía tradicional mexicana: Caso Facultad de Turismo y Gastronomía la UAEMEX

Abstract

-El auge del campo gastronómico actual precisa continuar fortaleciendo la formación de los profesionales innovando en la creación de un posgrado que permita hacer frente a las demandas del sector. El objetivo de esta investigación fue determinar la importancia de la innovación académica en un posgrado para el rescate, transmisión y conservación de saberes asociados a la gastronomía tradicional mexicana en la Facultad de Turismo y Gastronomía de la UAEMéx. La investigación se conformó con una muestra de 150 estudiantes de carreras vinculadas con el campo de la gastronomía, para conocer el interés en realizar estudios de posgrado. Un aspecto relevante para esta investigación fueron las entrevistas realizadas a empleadores del sector gastronómico para así conocer sus expectativas en relación a la contratación de egresados con un posgrado en gastronomía. En ese sentido la experiencia de la investigación fue muy satisfactoria ya que todos los actores clave fueron participativos al aplicar las encuestas.