Resumen:
En México, no se cuenta con suficiente investigación en el área de calidad de la
canal y carne de trucha arcoíris, lo que obliga a desarrollar investigación documental
y aplicada, con el objeto de caracterizar la especie, además es necesario realizar
trabajos de investigación que retroalimenten a los productores para que de esta
manera cuenten con información especializada y la apliquen para que puedan ser
competitivos al optimizar sus recursos (García et al., 2004).
Descripción:
La trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) pertenece a la familia Salmonidae. Es una especie nativa de la costa este del Océano Pacífico desde Alaska hasta México, que habita en aguas dulces, cristalinas de baja temperatura; que oscila entre los 5 a 12 °C. Es un pez de distribución y producción a nivel mundial (Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de Argentina, 2011).